食品添加物
來源： DermNet NZ
圖片： Pinterest
介紹
人們普遍認為，食品添加劑是造成許多皮膚問題的原因。然而，食品添加劑引起皮膚問題的證據很少。甚至食物本身也很少引起問題。研究表明，飲食因素可能會使特應性皮炎惡化的比例很小（10％至15％）。某些食物和添加劑可能加重蕁麻疹。
什麼是食品添加劑？
食品添加劑是天然或人造物質，可以少量添加到食品中以執行特定功能。這些包括：
防止食物變質並保持新鮮度
協助加工或準備食物
增強食物的風味或外觀
改善或維持營養價值
使用食品添加劑的主要原因是保持食品新鮮和質量穩定。沒有食品添加劑，食品會很快變質，因為保質期會大大縮短，甚至可能危害健康。一些添加劑對於產品的製造是必不可少的，例如，二氧化碳可以使泡沫飲料中產生泡沫，或蛋糕中的起泡劑。
主要食品添加劑
1.防止食物變質並保持新鮮度
抗氧化劑：通過阻止空氣中的氧氣引起的氧化過程，防止或延緩脂肪的酸敗。許多原油和油脂天然都含有抗氧化劑。抗氧化劑還可以防止酶褐變，從而導致水果，蔬菜和果汁變色。
防腐劑：它們會殺死微生物（細菌，真菌，黴菌和酵母菌），否則這些微生物會導致食物腐爛並可能危害健康。它們可以延長保質期，有些還可以保護某些食品的顏色和風味。過去，糖和鹽是主要的防腐劑。
2.協助加工或準備食物
酸：這些賦予某些食品所需的酸味。當存在於增高劑中時，它們還有助於釋放二氧化碳。它們具有防腐作用。
酸調節劑/緩沖劑：這些改變或保持酸度或鹼度水平以達到所需的效果。這些包括保存，增加或改變的風味或酸味，質地發展，保色性和輔助助劑的作用。
防結塊劑：這些可防止細粉狀或結晶性物質（例如鹽，奶粉和糖）結塊或結塊。
漂白劑：將漂白劑和麵粉和麵包漂白。
填充劑：這些填充劑會增加食品的體積而不提供能量（例如千卡），因此經常用於減肥食品。它們通常不被消化，因此可以作為膳食纖維的來源。
稀釋劑：稀釋或溶解其他添加劑，例如色素。
乳化劑：它們有助於在通常不會混合的兩種物質之間形成乳液，例如在油和水之間。例子包括蛋黃醬和色拉調味品，它們是水包油乳液，或者黃油和人造黃油，它們是油包水乳液。它們還減少了在食品中產生所需效果所需的脂肪量，因此經常添加到冰淇淋和蛋糕中。
固化劑：防止水果和蔬菜在罐裝或冷凍時變軟和掉落。它們有助於保持食物的堅固或脆性。
麵粉改良劑：這些可以延長彈性，並有助於麵包製作麵團的發展。它們還可以加速漂白劑的作用。
冷凍劑：這些從食物中提取熱量。
上光劑：它們在糖果表面上產生光澤。它們還提供保護塗層。
保濕劑：這些可以保持食物中的水分，以防止它們變乾。
推進劑：這些是氣體或揮發性液體，用於從氣溶膠容器中排出食物。
膨化劑：這些物質促進通氣，從而使產品質地更淺，體積增加（例如，烘焙產品）。
脫模劑：這些可防止食物粘在表面上。
穩定劑：這些穩定乳液，防止兩種物質分離。
增稠劑/膠凝劑：這些劑形成可改變質地並提供穩定性的凝膠。通常使用澱粉或樹膠。
3.增強食物的風味或外觀
人造甜味劑：這些是除糖以外的甜味劑。它們被廣泛用於低熱量產品中，以幫助減肥，同時提供甜味。
顏色：這些可以改善產品的外觀，使看上去平淡無奇的食品變色，恢復加工過程中失去的原始顏色，並克服批次之間的顏色差異。
增味劑/增味劑：少量使用時可提高食品的可接受性。它們可以恢復加工過程中丟失的風味，補充無味食品，放大現有風味或增強天然風味。濃縮的天然香料以提取物或香精油的形式提供，而增味劑或改性劑可增強現有香料的風味，而不會賦予其自身獨特的風味。
4.改善或維持營養價值
營養素：通過替代加工過程中必需的維生素和礦物質，或通過用平均飲食中可能缺乏的營養強化食品來豐富食物。例子包括碘鹽，麵包中的葉酸等。
如何識別食品添加劑？
根據當地法規，製成食品中的成分應包括食品添加劑。
DermNet包含了歐盟（EU）最常見的標準代碼（E號）的列表
以下網站包含有關食品添加劑的詳細信息，包括批准的添加劑的名稱及其代號。
澳大利亞和新西蘭
歐盟（EU）