什麼是仿蟹，應該吃嗎？
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即使您沒有意識到，您也有可能吃了仿蟹。
在過去的幾十年中，這種螃蟹替代品已變得很流行，通常在海鮮沙拉，螃蟹蛋糕，加利福尼亞壽司捲和螃蟹仰光中發現。簡而言之，人造蟹是加工過的魚肉-實際上，有時它被稱為“海洋熱狗”。
但是，您可能仍然想知道它是由什麼製成的，以及它是否健康。
本文介紹了您需要了解的有關仿蟹的所有信息。
什麼是仿蟹？
人造螃蟹是由魚糜製成的，魚糜已去骨，洗淨以去除脂肪和多餘的碎屑，然後切成糊狀。此糊被加熱並壓成形狀之前混合有其它成分模擬蟹肉。
人造螃蟹雖然是用海鮮製成的，但通常不包含螃蟹，只是有時會添加少量的螃蟹提取物以調味。
Pollock具有溫和的顏色和氣味，通常用於製作魚糜。該魚還用於製作魚條和其他麵包屑魚產品。
蟹狀產品的包裝可以貼上 “仿蟹”，“蟹味海鮮”或“魚糜海鮮”的標籤，但必須遵守政府的標籤規定。在日本，基於魚糜的海鮮通常被稱為kamaboko。在餐廳的菜單上，人造螃蟹可能被拼寫為“ krab”，以表明它是假的。
摘要
人造螃蟹是由魚糜製成的，魚糜是切碎的魚肉（通常是狹鱈），去骨並洗淨，然後與其他成分混合，加熱並製成蟹狀切塊。
營養上不如真蟹
與人造螃蟹相比，真正的螃蟹的幾種營養成分要高得多。
這裡的模仿和阿拉斯加帝王蟹3盎司（85克），如何比較：
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雖然兩者都具有類似的卡路里數，仿蟹卡路里61％來自碳水化合物，而阿拉斯加鱟卡路里85％來自蛋白質-與沒有從碳水化合物。
如果您想增加蛋白質的攝入量並減少碳水化合物的攝入量（例如，如果您飲食中的碳水化合物含量低或有酮症），那麼真正的螃蟹會更適合您的目標。與人造螃蟹相比，真正的螃蟹在多種維生素和礦物質（包括維生素B12，鋅和硒）中的含量也明顯更高。
部分原因是在魚糜加工過程中一些營養素被沖洗掉了，另一方面，真正的螃蟹的鈉含量往往比人造螃蟹高，儘管它們都對每日攝入量2300 mg做出了很大貢獻。
鹽通常會添加到真實蟹和模仿蟹中，儘管數量會因品牌而異。最後，真正的螃蟹的Omega-3脂肪酸含量通常比人造螃蟹高。儘管可以向模仿蟹中添加富含omega-3的油，但這並不普遍。
摘要
儘管卡路里含量相似，但比起真正的螃蟹，人造螃蟹的碳水化合物含量更高，蛋白質，omega-3脂肪以及多種維生素和礦物質的含量更低。
由多種成分製成
仿蟹的主要成分是魚糜，通常佔產品重量的35–50％。
在仿蟹肉其他主要成分是：
水：通常是仿蟹中第二豐富的成分，需要水才能獲得合適的質地並控制產品成本。
澱粉：土豆，小麥，玉米或木薯澱粉通常用於固定魚糜並使其可冷凍。但是，如果使用過量的澱粉以降低成本，則產品會變粘和變軟。
蛋白質：蛋清蛋白質是最常見的蛋白質，但也可以使用其他蛋白質，例如大豆。這些可以提高仿蟹的蛋白質含量，並改善其質地，顏色和光澤度。
糖和山梨糖醇：這些有助於產品保持凍結和解凍。它們也帶來一點甜味。
植物油：有時使用向日葵油，大豆油或其他植物油來改善質地，白色和保質期。
鹽（氯化鈉）：除了增加風味外，鹽還可以幫助剁碎的魚形成結實的凝膠。具有相同功能的氯化鉀可以代替某些鹽。
將這些成分與防腐劑和其他添加劑混合後，將螃蟹混合物蒸煮並壓製成所需的形狀，然後真空密封並進行巴氏消毒以殺死潛在的有害細菌。
摘要
仿蟹的主要成分是魚糜，通常將其與水，澱粉，糖，蛋清，植物油，鹽和添加劑混合。
包含著色劑，防腐劑和其他添加劑
通常將幾種添加劑（包括一些您可能希望避免使用的添加劑）添加到仿蟹中，以實現所需的顏色，風味和穩定性。
在模仿蟹常見的添加劑包括：
口香糖：這些有助於成分粘在一起並穩定產品。例子包括角叉菜膠和黃原膠。
紅色著色劑：胭脂紅（胭脂紅）是從稱為胭脂蟲的小蟲子中提取的，廣泛用於為仿蟹紅著色。也可以使用辣椒粉，甜菜汁提取物和西紅柿中的番茄紅素。
谷氨酸鹽：味精（MSG）和類似的化合物肌苷二鈉可以用作增味劑。
其他調味料：這些可能包括真正的螃蟹提取物，人工螃蟹調味料和mirin（發酵米酒）。
防腐劑：經常使用苯甲酸鈉和幾種磷酸鹽基添加劑來延長保質期。
儘管通常被FDA認為是安全的，但其中一些添加劑與健康有關，可能需要進一步研究。
例如，味精可能在某些人中引起頭痛，而角叉菜膠與動物和試管研究中的腸損傷和炎症有關。
此外，研究表明，磷酸鹽添加劑可能會導致腎臟損害並增加患心髒病的風險，部分原因是從添加劑中攝入大量磷酸鹽會損害血管。腎臟疾病患者的風險較高。
此外，有些人可能會發現，經常用來為模仿蟹上色的胭脂紅是從昆蟲中提取的，這沒什麼好吃的。
摘要
仿蟹中使用了幾種添加劑，以實現所需的顏色，風味和穩定性。其中一些與潛在的健康問題有關。
潛在上升空間
模仿螃蟹受歡迎的原因有很多。其中之一就是它的價格合理，大約是真正螃蟹成本的1/3。
人造螃蟹也很方便，因為無需進一步準備即可將其添加到菜餚中。此外，將一些仿蟹肉棒用蘸醬分裝成可隨意取出的零食大小。
如果您擔心仿蟹中的所有添加劑，則有更健康的版本-就像更熱的熱狗一樣。
例如，某些品牌包含更多天然成分，例如豌豆澱粉，蔗糖，海鹽，燕麥纖維和天然香料。
此外，有些產品不含麩質，並且沒有基因改造（GMO）成分。此外，某些模擬螃蟹可能已經過認證，表明該海鮮是可持續來源的。
但是，這些天然產品的價格要高出30％左右，而且還不那麼普及。
摘要
仿製螃蟹價格實惠且方便。一些品牌包含更多天然成分，但您會為此付出額外的費用。
潛在的缺點
除了人造螃蟹是高度加工，添加添加劑且營養含量較低的真實螃蟹的事實外，它還涉及環境，標籤錯誤和過敏原問題。
對環境造成的影響
某些曾經用來製作魚糜的狹鱈已經被過度捕撈-危及食用狹鱈的斯特勒海獅等動物-或被捕撈而破壞了其他海洋生物的棲息地。
也就是說，魚糜製造商越來越多地使用其他類型的白肉海產品，例如鱈魚，太平洋鱈魚和魷魚。
它也可以使用非魚肉，如去骨雞肉，牛肉或豬肉，使魚糜-雖然這種情況並不常見。
另一個環境問題是，用於製作魚糜的切碎的魚肉要清洗幾次，以改善顏色，質地和氣味。這會消耗大量的水並產生廢水，必須對其進行處理，以免污染海洋和危害魚類。
標籤錯誤，食品安全和食品過敏
一些仿蟹產品未正確列出海鮮成分，從而增加了食品安全性和過敏風險。
沒有特殊測試就不可能知道實際成分。
對在西班牙和意大利購買的16種魚糜類產品進行測試時，有25％列出的魚類與DNA分析所鑑定的魚類不同。
貼錯標籤的產品大多數是從亞洲國家進口的。一些標籤甚至沒有註意到魚糜是由魚製成的，這是一種頂級食物過敏原。歐盟國家和美國要求對食物過敏進行標籤，包括進口食品。
產品標籤不正確和不足會增加您對未正確披露成分的過敏反應的風險。
貼錯標籤還會掩蓋潛在的有毒魚類。實際上，兩種錯誤貼標籤的亞洲魚糜產品包含一種與雪茄中毒有關的魚類，雪茄中毒是最常報告的以毒素為基礎的海鮮疾病。
如果您有食物過敏，最好避免使用未貼標籤的仿製螃蟹-例如在聚會中的開胃菜中-因為它可能含有魚類，螃蟹提取物，雞蛋和小麥等常見過敏原。
摘要
魚糜中使用的波洛克魚有時會以損害其他海洋生物的方式收穫，而模仿蟹的生產會消耗大量的水。有時在仿製螃蟹中使用的海鮮貼錯標籤，可能會增加食品安全性和過敏風險。
使用簡單
您可以在商店的冷藏區或冷凍區找到仿製螃蟹。他們出售幾種類型，包括片狀，塊狀，棍狀和切絲狀。
由於仿製螃蟹是預先煮好的，因此您可以直接從包裝中將其用於冷菜，例如蘸醬和色拉，或者將其添加到加熱的菜餚中。
以下是按類型分類的多種使用仿蟹的方法：
片狀或塊狀：
傾角
點差
冷蟹沙拉
蟹餅
炒菜
炒菜
麵食料理
砂鍋菜
乳蛋餅
雜燴
克薩迪亞斯
披薩打頂
棍棒：
雞尾酒醬開胃菜
加州式壽司卷
三明治包裝
切碎：
綠葉蔬菜沙拉醬
蟹餅
生菜捲
辣醬玉米餅餡肉
魚炸玉米餅
通常在製造商的網站上可以找到仿製蟹肉的食譜。
模仿螃蟹用途廣泛。但是，考慮到其營養和健康方面的考慮，最好將其用於特殊場合，而不是常規食譜。
摘要
由於它是預煮的，並且有幾種不同的切面，因此易於在開胃菜，沙拉和主菜中使用。
底線
仿製螃蟹是一種高度加工的食品，通過將碎魚與澱粉，蛋清，糖，鹽和添加劑相結合，以模仿真實蟹肉的風味，顏色和質地。
雖然它比真正的螃蟹便宜得多，但它的營養也更小，並且添加了可疑的添加劑。
如果您是為特殊場合製作菜而又沒有真正的螃蟹的預算，那麼模仿螃蟹是一個易於使用的好選擇。
但是，對於日常進餐，應選擇負擔得起的，加工最少且營養豐富的蛋白質，例如鱈魚，雞肉和瘦牛肉。