全麥麵包比較健康？恐害你變胖、沒精神營養師曝「隱藏陷阱」

來源：udn / 圖片：常春月刊 / 作者：常春月刊

全麥麵包比較健康？小心看似健康的褐色外表可能是假全麥，這樣到底要怎麼分辨真假全穀麵包？

全麥麵包　這樣才屬真全麥

營養師高敏敏指出，別為了「感覺更健康」不小心吃下更多油、鹽、糖、添加物，要知道真正「符合全麥比例」的全麥麵包，口感是比較粗、不細緻軟綿的，其實不少市售全麥麵包不是真正的全麥（全粒粉）製作的，而是用白麵粉再回添麩皮製成。

胚乳佔85%：一般白麵粉主成份

麩皮佔12.5％：在小麥最外層，纖維最多的部分

胚芽佔2.5%：維生素、礦物質，營養最高的部分

高敏敏說明，全穀麵包全部依此比例要佔整個麵包配方總重量51% (含)以上才能叫「全麥」，至於市面上的假全麥是用一般白麵粉＋麩皮做「成看起來健康」的麵包，進而少了最珍貴的胚芽，更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物等，要看清楚真正的全麥原料分為2種，有用這兩個原料製作的全麥麵包，才是真的全麥麵包：

‧全粒粉

用真正小麥原粒磨成的，台灣較少見、價格高、保存期短。

‧全麥粉

把胚乳＋麩皮＋胚芽，仿照天然比例混合還原的，目前較常見此原料。

1、買有成分標示

全麥麵包的原料要有「全麥粉」，若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑全麥比例不高。

2、全麥口感較粗、不細緻

不要想追求軟嫩好吃又要全麥。

3、每天至少有一餐吃全穀飯

不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物。

高敏敏提醒，其實麵包不是不能吃，而是要量力而為的吃，比方說正餐都吃得很「規矩」，均衡不油膩，那下午嘴饞來一顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜這樣是可以的，但若早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃一兩顆麵包，甚至麵包當正餐那就不太行，因為麵包含大量碳水化合物，除了可能導致變胖，也更會更沒精神。

如果真的想吃麵包，高敏敏建議，可以搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用，獲取更全面的營養。